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詳細資料ISBN:9789579232739 規格:平裝 / 21 X 14.8 X 1.5 CM / 普通級 / 單色印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介 人類靠食物維生,但太多食物本身就含有毒素,你可知每年在世界各地食源性腹瀉病幾乎導致300萬人死亡!不當攝取食品添加物會影響腦部發育!過量攝取維生素A,可能導致永久性肝損傷。維生素D攝取過多,會導致心功能不全、腎功能衰竭等,就連現在最當紅的膳食纖維,也可能影響人體對鈣、鎂、鋅和磷的吸收。 知名營養學及毒物學專家-STANLEY T. OMAYE博士薈集多年研究經驗,著作《食品與營養毒物學》,對於在食品中可能引起人體健康不良影響的化學物質,如含環境汙染物的食品、自然毒素、食品添加物、由包裝材料轉移至食物的化學物質等,一一做了完整的深度剖析。 作者強調天然有機食品不一定真的健康;治病藥因為劑量和狀況的不同,也可能瞬間變成致命藥;高濃度維生素補充或保健食品的誤用,會導致毒性倍增…。其實毒物就等於自然界的一部份,幾乎無所不在!唯有真正瞭解毒物的全貌,才可能與毒物和平共處。 作者簡介STANLEY T. OMAYE 營養學及毒物學專家。現任內華達州立大學雷諾分校(UNIVERISTY OF NEVADA,RENO)營養學系教授。 博士專長飲食習慣對肺和肝臟新陳代謝的影響、抗氧化防禦系統、食品與藥物的交互作用及天然毒素。現階段研究計畫為空氣污染物質、食品毒素、特定植物的化學物質,及二手煙與老化現象。譯者簡介許秀蘊 台北醫學院藥學研究所碩士、台灣大學藥學研究所博士。曾任台北醫學大學藥學系副教授、沙烏地阿拉伯KING FAHAD HOFUF HOSPITAL藥師。現任台北醫學大學藥學系教授兼系主任。 許教授專長藥學,鑽研中草藥之生物活性及成分分析,於北醫教授食品化學、毒物化學、藥物分析、活性天然物分析及鑑定等課程。近年除積極參與多項國科會及衛生署的研究計畫外,也發表多篇學術性著作。 |
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資料來源:博客來
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